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Los secretos del jamón ibérico: variedades, orígenes y tradiciones

En el fascinante mundo del jamón ibérico, la calidad y el sabor son la máxima expresión de una larga tradición culinaria y artesanal.

En Jacorba nos enorgullece ofrecer una selección excepcional de jamones ibéricos, cada uno con su propia historia y carácter. En este blog, te invitamos a adentrarte en el mundo del jamón ibérico, explorando sus variadas categorías según la raza y la alimentación de los cerdos, así como las distintas bridas que identifican su calidad y procedencia.

Variedades y tipos de cerdo ibérico: Un mundo de sabores y tradiciones

El jamón ibérico es el resultado de una cuidadosa crianza y alimentación de cerdos de raza ibérica, cuyo sabor y calidad varían según diversos factores. En Jacorba, ofrecemos una amplia gama de variedades, que van desde el cerdo ibérico 100% hasta el cerdo de cebo, cada uno con características únicas que lo distinguen.

Jamón de bellota ibérico

Los jamones ibéricos de bellota provienen de cerdos que han experimentado la montanera, el periodo final de engorde que abarca desde octubre hasta febrero en las dehesas. Durante este tiempo, los cerdos son liberados en el campo, donde se alimentan de bellotas y disfrutan de libertad. Gracias a la capacidad de infiltración de grasa en el músculo de los cerdos ibéricos, su alimentación a base de bellotas y productos naturales, así como su actividad física durante este periodo, sus patas adquieren las características que hacen que su carne sea jugosa y deliciosa.

Jamón de cebo de campo ibérico

Este tipo de jamón ibérico procede de cerdos que han pasado parte de su vida en libertad, pastando en la dehesa o en el campo y alimentándose de frutos silvestres y, ocasionalmente, de bellotas. A pesar de esto, su dieta principal ha consistido en pienso y cereales, administrados de manera controlada para alcanzar su peso óptimo.

Jamón de cebo ibérico

Los jamones ibéricos de cebo se obtienen de cerdos que han sido alimentados exclusivamente con pienso y cereales durante toda su vida, lo que justifica su denominación y su crianza íntegra en granjas.

Entendiendo las bridas del jamón: calidad y autenticidad garantizadas

Las bridas que aparecen en nuestros jamones son mucho más que un simple adorno; son una marca de autenticidad y calidad que garantiza la excelencia de nuestros productos. Las bridas o etiquetas del jamón ibérico se pueden simplificar en cuatro categorías distintas, cada una identificada por un color específico:

Brida Negra

Los jamones con bridas o etiquetas negras indican que son jamón de bellota 100% ibérico, proveniente de cerdos 100% ibéricos criados en las dehesas.

Brida Roja

Se utiliza para el jamón o paleta de bellota ibérico que proviene de cerdos cruzados y que son criados en las dehesas. En este caso, la pureza de la raza ibérica es del 75% o del 50%.

Brida Verde

Se asigna a los cerdos alimentados con pastos naturales, hierbas y piensos, conocidos como Cebo de Campo. Estos cerdos pueden ser ibéricos en un 100%, 75% o 50% de pureza de raza, pero no se han alimentado con bellotas durante el periodo de montanera, sino con pienso de granja.

Brida Blanca

También llamada precinto blanco, se utiliza para los jamones ibéricos de cebo, procedentes de cerdos alimentados exclusivamente con piensos compuestos de cereales y legumbres en régimen intensivo. Estos jamones pueden tener cualquier porcentaje de pureza de raza, siendo la diferencia principal la alimentación con pienso.

Las etiquetas

Las etiquetas, reguladas por el BOE (Boletín Oficial del Estado), son una garantía de calidad y autenticidad que te permite identificar fácilmente la procedencia y la calidad del jamón ibérico que estás adquiriendo.

El compromiso de Jacorba se demuestra a través de la certificación

En Jacorba, nos comprometemos a ofrecerte solo lo mejor del mundo del jamón ibérico, asegurando que cada producto que llega a tu mesa sea una experiencia verdaderamente memorable.

Y para poder garantizar la máxima calidad y transparencia somos disponemos del Certificado de Producto Ibérico de acuerdo al Real decreto 4/2014 de enero, donde se aprueba la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, a través de la cual garantizamos que el consumidor adquiere en todo momento productos de raza ibérica, al tiempo que identificamos los tipos de producto y seguimos su trazabilidad.