LA TRANSPARENCIA EL CAMINO HACIA LA EXCELENCIA, IBÉRICOS CON CERTIFICACIÓN

El jamón y la paleta de cerdo ibérico forman parte no solo de nuestra gastronomía, también están relacionados con la cultura y el territorio. Este excelente alimento se logra a base de paciencia, habilidad y respeto
hacia los métodos tradicionales de elaboración y de conservación de cada producto. Preservar este patrimonio gastronómico es imprescindible, de ahí la necesidad de las certificaciones como un canal regulador.

Somos especialistas en la selección, el curado, la manipulación y la distribución de ibéricos.

En Jacorba trabajamos con piezas que provienen de cerdos 100%, 75% o 50% ibéricos y podemos ofrecer las cuatro Denominaciones de origen protegidas (DOP) de jamones y paletas de cerdo ibérico,
a través de las cuales se garantiza el origen del producto, el proceso de elaboración y se proporciona mayor seguridad a la hora de adquirir un producto ibérico.

Conocer las cuatro DOP de los ibéricos es una de las claves para saber si se está adquiriendo un producto que se ha sometido a una serie de controles a través de los cuales se garantiza la procedencia del producto en cuestión.

-          DOP Guijuelo

La primera Denominación de Origen de ibérico reconocida en España.  Comprende 78 municipios ubicados fundamentalmente en el sureste de la provincia de Salamanca, siendo la villa de Guijuelo su núcleo principal.

Carne de sabor delicado, poco salado y consistencia poco fibrosa. Su grasa es untuosa, según el porcentaje de alimentación, brillante y su sabor agradable, no rancio.

-          DOP Dehesa de Extremadura

Comprende la totalidad de los términos municipales de la Comunidad Autónoma de Extremadura.

Color entre el rosa y el rojo púrpura, grasa infiltrada brillante y algo amarillenta, carne muy aromática y de grato sabor.

-          DOP Jabugo

Jabugo es un nombre que ha sido registrado por la Unión Europea. La denominación comprende los pueblos del entorno del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, cuyas dehesas están
declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO.

Carne poco salada, de textura suave y muy delicada, su grasa se distingue por ser muy untuosa, brillante y consistente y posee un color blanco amarillento.

-          DOP Los Pedroches

Situada en las dehesas de la Sierra de Los Pedroches, al norte de Córdoba. Comprende un total de 32 municipios.

Carne jugosa, poco salada o dulce, aroma agradable e intenso. Textura poco fibrosa y con una untuosidad única. Grasa brillante y coloración blanco-rosácea o amarillenta. Muy aromática.

alimentación del cerdo bellota o alcornoque

Empresa con Certificación de Producto Ibérico

En Jacorba disponemos del Certificado de Producto ibérico en el cual, conforme al Real Decreto 4/2014 de Enero donde se aprueba la Norma de Calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico,
garantizando a través del sistema de trazabilidad implantado toda la información a la que tiene acceso el consumidor a la hora de comprar dichos productos.

La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) es la entidad encargada de gestionar el protocolo de regulación y control de los productos ibéricos, ya que la obligatoriedad de los precintos y de las etiquetas en los ibéricos
es clave en la lucha contra el fraude en el sector alimentario.

Los precintos y el etiquetaje; dos aspectos fundamentales en los ibéricos

cerdo ibérico

La Norma de Calidad del ibérico recurre a un código cromático para los cuatro precintos a través de los cuales, además de identificar el tipo de producto, se asegura de la trazabilidad, la transparencia en la producción y
la comercialización de los jamones y lomos ibéricos, aspectos, por otra parte, tan demandados por ganaderos y consumidores. Los colores de los precintos son:

-          Negro: para bellota 100% ibérico

-          Rojo: para bellota

-          Verde: para cebo de campo ibérico

-          Blanco: para cebo ibérico

Para nosotros la calidad y la innovación debe reflejarse en todos nuestros producto. Por eso uno de nuestros objetivos sea conseguir ofrecer un excelente servicio tanto a clientes como a proveedores a través de distintas vías,
una de ellas es mediante certificaciones y sellos de calidad.

Control y formación continua

La tecnología combinada con la experiencia de nuestro equipo, nos permite garantizar la eficiencia de nuestros servicios centrados tanto en la búsqueda constante de productos de calidad como en su distribución.
De ahí que nuestra filosofía empresarial cumpla con un doble objetivo: tratar todos los productos según los requisitos de almacenamiento prescritos por nuestros proveedores y garantizar su conservación, calidad y
el cuidado transporte que nuestros clientes exigen.

Para nosotros la calidad y la innovación debe reflejarse cada uno de los departamentos que dan forma a Jacorba, de ahí que nuestro equipo de profesionales nunca deja de formarse.

Instalaciones de última generación

La pasión que sentimos por el mundo del jamón se refleja en nuestras instalaciones, puesto que una parte importante está destinada única y exclusivamente a los jamones y paletas.
Contamos con un secadero específico perfectamente equipado con última tecnología destinado a su óptima curación óptima y con una sala de deshuese habilitada para la selección de las piezas
y el posterior deshuesado y tratamiento de las mismas.

30/06/2021 10:55