HOY NOS ADENTRAMOS EN UN MUNDO QUE NOS APASIONA, EL DEL JAMÓN

Cuando la relación entre el territorio, el hombre y el animal es armónica todo adquiere un ritmo propio, esto es lo que ocurre con todo lo que gira alrededor del mundo del Jamón.

Un mundo que transpira tradición, pero también innovación. Un mundo en el que la sensibilidad y la experiencia constituyen los bastiones de una profesión que atrapa.

Como mínimo, dos veces al año, parte del equipo de Jacorba viaja por la geografía peninsular, en busca de los mejores jamones y paletas de cerdo ibérico, blanco o Duroc.

Nos adentramos en las entrañas de las bodegas de jamones de Extremadura, Huelva, Salamanca o Córdoba, por citar algunas provincias, y experimentamos en nuestra propia piel una filosofía de vida que sentimos especialmente cercana.

 

Seleccionamos pieza por pieza cada uno de los jamones, lo hacemos a conciencia porque nos apasiona esta parte del trabajo.

Observamos, marcamos, palpamos y calamos cada uno de los jamones y paletas para asegurarnos de la calidad del producto. Una vez llegamos a nuestras instalaciones con parte del género, volvemos a hacer una selección de las piezas para determinar cuáles de ellas van directas a la sala de expedición y cuales van directamente a nuestra bodega que está perfectamente acondicionada y que permite controlar la humedad y la temperatura idónea que favorezca la óptima evolución y maduración de los jamones.

Solo siendo rigurosos en los procesos de selección de los jamones, respetando los tiempos y haciendo uso de la más avanzada tecnología y disponiendo de un sistema totalmente informatizado que permite realizar un seguimiento y la evolución del producto.

Estamos seguros de que ofrecemos calidad y de que cuando nuestros jamones y paletas llegan al consumidor final están en el punto óptimo de maduración.

 

También contamos con una sala de despiece y de deshuesado capitaneada los mejores profesionales del sector que, a pesar de su dilatada experiencia, no han dejado nunca de formarse con los mejores maestros en el arte del despiece y del deshuesado del jamón.

Esto nos permite llevar a cabo un servicio totalmente personalizado orientado a satisfacer las necesidades concretas de cada uno de nuestros clientes en lo que atañe a formato ofreciendo un sinfín de posibilidades tanto de presentación, como de su formato.

En Jacorba solo se deshuesa un jamón cuando está en el punto óptimo de maduración por eso la calidad está más que garantizada. De ahí que sigamos los controles de calidad de forma meticulosa y nos atendamos a todas las normativas reglamentarias higiénico-sanitarias y las leyes de trazabilidad.

Porque nuestro lema ha sido siempre ofrecer la máxima calidad en los productos, en el trato y en el servicio, una característica que nos hace crecer y evolucionar día a día.



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